






注意,封火时,炭火表面须覆盖一层木炭灰,然后再扣上盖火锅,否则炭火容易熄灭。四、烤鹅炉烤鹅炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,如图所示为全封闭式烤鹅炉,前门生火,膛内挂鹅。烤鹅炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,内蒙古鸭子多少钱一斤,上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鹅油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鹅油。

2、入炉烤制操作方法。(1)入炉操作:左手握烤鹅杆的近末端1/3处,成年鸭子多少钱一斤,右手正握杆的末端,在挑鹅入炉时,右脚后撤,并使身体随之后移,先用杆顶端调整鹅坯使其右侧朝向挑鹅者,而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鹅坯使其右侧朝向挑鹅者,再将杆前段檀木的掌状部分伸入鹅钩坯内,将鹅挑起。身体在移将鹅子送到炉内,使鹅背紧靠着火挡,然后迅速将杆向上抬起,左手向右侧转腕,巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移,鹅身荡起悠过火苗,随之右手向前快推,使杆在左手中滑动,鹅钩挂于前梁上。
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