当大量鹅坯入炉时 ，必然会降低炉温。一般认为，每批入温的平衡。鹅温对炉温的影响及调节：刚入炉的鹅坯，体凉，欧洲雁苗价格，会引起炉温降低，故须加大火力，鹅坯齐色之后 ，鹅温升高 ，则须减小火力 ；若火力过大，炉温过高，宜昌欧洲雁苗，易造成鹅皮焦化。另外，在烤制过程中须控制炉火，使其不扑向炉内，以免鹅皮烧焦。在烤制结束、炉内鹅坯已经上全了色，再没有鹅坯入炉时，须抽掉一些烧柴，并在熄柴桶内使其熄灭。2、炉温高低对烤鹅品质的影响。
保持烤制高温的原因是：炉壁由致密、耐高温、导热性小的原料青灰缸砂抹成，保温性能好。炉内燃烧的炉火热力不断由炉门上端向外扩散，可阻止冷空气进入炉内。在烤制中，存在影响炉温高低的因素，须进行调节。例如点火对炉温的影响及调节：点火时温度低，而鹅坯入炉是在炉温---230℃以上、炉烟排除之后进行的，所以须在烤制前40~60分钟进行点火烘炉，否则炉温达不到烤制要求。入炉鹅数量对炉温的影响及调节：炉内温度虽然达到烤温度，但鹅坯温度低
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